论一支微醺小分队的素养

(Elvis Zhang)2021年10月20日

上周六,下午5:11。

“下周二晚上你们都有安排么?” @青岛大副JACK  在魔都微醺小分队群里抛出一个问题。群里气氛立刻活跃起来。

说来惭愧,身处魔都的微醺一支会,却经常需要来自青岛的大副倡议,才有机会一聚。不过这也很合理,有朋自远方来,不亦乐乎?而身处宁海的 @sanny zhang  海山,又是一如既往地第一个响应要来与魔都小伙伴们一聚。

虽然时间只剩下三天,在热情满满、神通广大的小伙伴们的推动下,一切都以倍速而又有条不紊地推进起来。

沪上餐饮达人 @馒头家  馒头妈立刻亲身考察了若干家相熟的餐厅。在综合考虑环境、菜式、消费、酒具专业程度、交通便利性等一系列指标后,最后选定了浦东的Homeless餐厅。

最有趣的环节到了:选酒。

一支会的活动规则是每人带一支符合特定主题的酒(可以多带,但实践反复告诉我们,考虑到散场时大家的清醒程度与秩序,一定要尽量控制)。

这次的主题定为意大利,标准是WS国际均价50美金以上的酒,上不封顶。之所以要规定价格底线,并不是势利眼,而是考虑到大家有一条基准,才能进行品鉴和比较,否则如果酒的质量参差太大,就没有意思了。不要小瞧50美金的起点标准,WS上的样本相当大部分是国外经销商批发价,有的还未含当地税费。这上面的价格在经过运费、关税进入国内市场,就算是比较实在的零售价,通常也要翻番了。何况还上不封顶呢?

意大利主题的选酒特别挑战,因为意大利的葡萄酒实在太复杂多样了,光是原生品种就有几百种,光是那些名字记起来都相当有难度。由于难得一聚,小伙伴们一致同意把选酒范围定在ABBBC,也就是意大利最出名的几种本土葡萄酒:Armarone、Barolo、Barbaresco、Brunello di Montelcino (简称BDM)和Chianti Classico,当然,还少不了以国际品种而闻名的Super Tuscan(超托)。

时间一转眼就到了周一下午,万事俱备,只欠选酒。在不剧透的前提下,群里开始热烈讨论起来,以寻求思路。我在各个品种之间犹豫,最后决定带一瓶05年份的Barbaresco,因为帅哥品酒师 @York  已经剧透要带一瓶05年的Barolo,正好对比着喝(这两种酒各自以村子命名,其实都在同一个产区,由同一种葡萄酿造,却由于风土带来了不同的风格)。

周二到了,早上兴冲冲地把酒背到了办公室。到了下午三点左右,决定把酒先打开透透气,瓶醒起来,以免晚上喝的时候太紧。

用于酿造Barolo和Barbaresco的Nebbiolo酿出来的酒颜色明亮、香气芬芳,但是千万别被它的外表骗了,这种葡萄单宁及其强壮,具有强大的陈年能力,因此对醒酒的要求也特别高,醒得不够便无法将最美好的一面展现出来。

一下班,我便急匆匆地离开办公室,开着我的小白来到了浦东LCM。这是一个新的商业中心,灯火通明,餐厅林立,十分热闹。

傍晚7:28,大家该到的都到了,打电话的也打完了,酒局便正式开始了。

在进行这么多关于酒的铺垫后,大家开始后老朋友重逢和认识新朋友的兴奋和开心在美酒与美食的助兴下一发不可收拾,话题便迅速脱离了酒本身。

气氛在驻唱乐手的歌声下也迅速燃了起来。时尚界帅哥达人 @PETER不是老大  还亲自抱琴上阵,献歌两首。

于是,在省略了两万字、打碎了五只酒杯、喝倒了一个人、烧掉了n支雪茄后,聚会才最终在凌晨一点半散场。大家已经忘记了喝过什么酒,只记住了这个开心的夜晚……

等等。

作为一个专业的微醺小分队聚会,还是非常有必要对今晚的酒作一个复盘的。

(倒带中……)

作为开场,首先上的自然是白,一支清爽的白酒可以刷新大家的精神,唤醒大家的味蕾,激起大家的食欲。我特地托 @Lisa 姐  带了一支她们公司代理的Vietti家的Arneis。

Vietti是意大利皮埃蒙特产区的大名家,他们的单一园Barolo驰名酒圈(蔚来商城有一款Nebbiolo就是他们家的,与Barolo同样的葡萄,属于名庄入门款,品质也极高)。而他们还以复兴了Arneis这一古老的当地葡萄品种而闻名。由于皮埃蒙特历来以红葡萄品种为主,白葡萄品种不受重视,到上世纪六十年代,Arneis已濒临绝种,总共只剩下几公顷的种植。当时在Vietti负责酿酒的Alfredo Currado发现了这个品种的潜力,用它酿出了得到一致赞誉的好酒。

这支酒入杯清香扑鼻,有着如鲜花和橘子般的香气,加上清亮的酒体,明快的酸度,令人精神一振,食欲大开。无论是配着牛油果色拉还是蜜瓜火腿,让人立刻从下午的工作模式切换到了晚上的聚会模式。

接下来,主角开始逐一上场了,而且一开场便是重磅。群里的资深红酒饮家、老酒爱好者青岛大副,不远千里带来了两支最能代表意大利传统实力的老酒,一支1979年的Barolo和一支1985年的BDM。

意大利酒以极高的酸度、极强的单宁而闻名,因此陈年能力惊人。喝意酒经常能给人带来对于人生的感慨和感悟。看着这两支和我几乎是同年代,甚至比在座很多人年长的酒经过几十年后静静地立在桌面,让人感到一种沉静的力量。

大副对老酒非常有经验。经过了长时间的陈年,老酒更加柔和、纤细,因此不需要通过大肚醒酒器进行强力醒酒,而且适合在开场的时候喝,以免它们的风味被后面更年青浓郁的酒所掩盖。

首先入杯的是79年的Barolo。这家Paolo Cordero Di Montezemolo也是Barolo的传统酒庄了。酒庄位于La Morra村,这个村是Barolo最柔美,芳香的产地。这款四十多岁的酒在杯中现出漂亮的浅石榴红,凑近一闻,传来饱满却淡雅的花香,入口有纤细却挺拔的酸度,和柔软细腻的单宁,一切都配合的那么恰到好处,柔美、温暖而坚强,是正处中年而风韵迷人的美丽妇人。

恰好这时牛排上来了。巨大肥厚的战斧牛排却是十分鲜嫩,上台后恰到好处的五分熟,切一块下来放入嘴中美味而多汁,再喝一口巴罗洛,口中碰撞着协奏曲般美丽的乐章。感觉今晚的晚餐就算到这里结束,也已经是心满意足了。

结束,那当然是不可能的。

大副的第二款酒是来自中部托斯卡纳的BDM。BDM采用的是100%的Sangiovese葡萄,亦是意大利享誉全球的品种。这瓶Col D’Orcia是当地的名家(现在的酒标是一串抽象的倒垂的葡萄图案),位于产区的西南部,地势相对低,气候较温暖,因此他们的风格偏强壮和浓郁。

经过了近四十年的陈年,这瓶85年的BDM正达到了最适饮的状态。看颜色它比刚才那瓶巴罗洛也稍“年青”一些,入鼻还有淡淡的熟透的深色浆果香气,在口中有很好的体积感和坚实的单宁。就像一个外表谦和而目光坚定的中年人,让人不敢小觑。

接下来的酒都有十分有趣的定位和配合。在上这些酒之前,我们先喝了 @讲故事的老王 带来的灰皮诺,让味蕾得到调整,为接下来的酒做好准备。

灰皮诺是黑皮诺的变种,是一个有着淡紫褐色的葡萄品种,而一般作为白葡萄酒来酿造。意大利北部的灰皮诺口感中性、酸度清爽,十分有名。老王带来的是他喝的第一款意大利白,令他印象深刻。清新的柠檬、柑橘风味,让我们感觉焕然一新,“磨舌擦齿”,准备好迎接下面的酒。

接下来,我们进入了一个十分有意思的名家“超级托斯卡纳”环节。 @馒头家  和 @sanny zhang  海山共同为大家带来了全套的麓鹊酒款、Peter带来了超托的佼佼者之一天娜、 @KK1970 带来了来自奢侈品家族的Cavalli。

托斯卡纳位于意大利中部,传统上历来是意大利十分重要的红酒产区,之前的BDM就是来自于托斯卡纳地区。

意大利向来对各个产区的葡萄酒在品种、酿制方法上有严格的法律规定,如果不符合这些规定,就只能标注为普通餐酒出售。然而,从上世纪七十年代起,一些具有开创精神的酿酒师发现这个区域的特质也十分适合一些国际品种的生长,如赤霞珠、梅洛、品丽珠等,便引入种植、并酿造出品质出众的葡萄酒。开创者中就包括现在闻名于世的西施佳雅,还有这款来自名家安东尼集团的天娜等一众酒款。

它们的级别只能列为普通餐酒,而它们的水平却能与意大利以及世界上任何第一流的葡萄酒分庭抗礼,因此人们逐渐把这一地区采用了非本地法定品种酿造,而水平极高的酒成为超级托斯卡纳(超托)。

麓鹊便是意大利著名的花思蝶家族在1995年与被称为“美国葡萄酒之父”的Robert Mondavi(作品一号的缔造者)共同创立的酒庄。Luce便是这个酒庄出品的超托酒款。

在Luce之前,我们先喝了它的副牌Lucente(馒头妈称之为“儿子”酒)。如果不是知道它是副牌,这个酒本身就是一支气势雄壮的大酒。虽然已经在醒酒器里有小一个小时了,但它那浓郁得像化不开的黑巧克力的酒体,强劲有力的单宁瞬间充满你口腔与前面的两支老酒形成了强烈对比,是力量的赤裸裸的展示。

而正牌Luce(被馒头妈称为“妈妈”酒),入口的一瞬间你似乎会感觉没有副牌的强壮,但是舌尖的味道细腻很多,而接下来你便会发现她所蕴含的内劲绵绵不断地在你口中涌动,单宁丝滑却强壮。

因为酒庄位于Montalcino产区,他们还酿了一支BDM,这支不是超托,而是酒庄用传统品种酿造的顶级好酒,被馒头妈称为“爸爸”酒。这款酒入口有非常典型的BDM的饱满果味,正当你感觉愉悦美味时,忽然你会感受到碰上了一堵坚实的墙,强大无比,当这堵墙化开后,便感觉浑身暖洋洋地无比舒坦。不知郭大侠修习九阳神功时是否这个感觉?难怪馒头妈说这支酒“霸道”。

这几款酒风格明显,老世界的面具下藏着强大的美国心。尤其是这款BDM,收获无数赞誉。

接下来是Peter的Tignanello,天娜。这是今晚最贵的酒款了。

国民女神舒淇几年前在微博发的一张和朋友一起喝天娜的照片令它为更多人所知道。它来自于当地历史悠久的Antinori家族,也是超托的先驱之一。1971年便发布了第一个年份,在大比例桑娇维塞基础上混入部分赤霞珠和品丽珠(安东尼集团的另一支超托Solaia,是以大比例赤霞珠混入部分桑娇维塞和品丽珠,也是著名的超托三雅之一)。

有意思的是,它与Luce超托相同,都是2015年份,因此是很好的比较。入口即感觉风格差异明显,酒体清秀而不瘦弱,优雅而有力,真给人一种“添一分则肥,减一分则瘦”的感觉。

而Klause带的超托,则充满了贵气。因为它是著名的奢侈品牌、时尚教主Roberto Cavalli的公子在托斯卡纳创立的酒庄。

光看瓶子的设计与Logo,就是一件妥妥的艺术品。不光瓶子好看,这支波尔多品种混酿入口严肃优雅,尤其是它的酸度,挺拔而干净,在口中久久停留,和庄主父亲品牌的狂野与波西米亚,倒还真是两种风格。

接下来又是一组很有意思的对比。

 @York  和我分别带的是ABBBC中的Barolo和Barbaresco(前面大副带的一支也是Barolo)。这两款酒都是来自意大利西北部阿尔卑斯山脚下的皮埃蒙特,都是用内比奥罗酿造,两个产区相隔不远,却由于土质不同而风格有所不同。

巴罗洛通常雄壮而充满力量,巴巴莱斯科则通常略偏柔美(虽然拥有同样强壮的单宁与陈年能力)。因此他们被称为意大利酒的“国王”与“女王”。而且,我们带的酒都来自2005年,经过了足够的陈年,正好展示它们不同的风采。

York带的酒来自泉妃酒庄旗下。这是一个历史悠久的酒庄,曾经属于意大利国王名下。而他这支酒是Reserva级别,通常采用更老藤龄的葡萄,经过36个月的桶中陈酿。而我带的巴巴莱斯科则来自当地一个传统酒庄的单一田,Rabaja。在巴巴莱斯科中,这块田以它的精准表达与平衡而闻名。

Barolo和Barbaresco都有着极强的单宁,所幸经过了16年的打磨(和白天的提前醒酒),这两支酒都已经展示出了它们让人靠近的一面。

这支Barolo Reserva有着更浓郁的酒体,鲜花的香气与果味相混杂在一起,橡木桶带来的一丝奶油气息增强了酒的厚度,显得毫无违和。而Barbaresco的单一园相比之下则显得更清瘦干净,但扎实的单宁为她提供了坚实的基础,配着清幽的花香,感觉没有那支Barolo丰富,但却适合独坐慢酌。

接下来还有一支传统品种的意酒,就是 @品酒师Alex  带的班菲酒庄的BDM。BDM在意大利实际上是相对新的酒款,这个产区的先行者自然是大名鼎鼎的Biondi Santi。而让这个产区享有今天的国际声誉,则少不了班菲酒庄(Castello Banfi)的功劳。这个由美籍意大利人建立的酒庄,把BDM推向了世界,在美国乃至全球的爱好者中大受欢迎。

喝着Alex带来的这款以十四世纪的班菲城堡命名的下角索山BDM,能喝出酒庄带来的美国风格,但也能喝出他们对意大利血统的骄傲与坚持。这是一款浓郁而端正的酒,有着成熟果实与橡木桶带来的酒体,却并没有为了献媚消费者与一些酒评家而采用的用钱堆砌起来的无节制的桶味。整支酒扎实而严谨,令人赞赏。

在这期间,有一支很特别的酒,是Lisa姐带来的一支加餐自然酒。事实上,这甚至不是一支意大利酒,而是一支来自法国卢瓦河Bourgueil的品丽珠。

自然酒的概念这些年很热,无论是在酿酒师中还是在爱好者中。简单来说,就是尽量减少现代化外部干预,比如使用人工酵母,比如添加二氧化硫,比如橡木桶等,让酿酒回归自然发酵本质。但是这样一来,自然便会失去人工干预带来的优点,因此导致结果极难得到精准控制。我们有可能喝到纯净新鲜的果味,也有可能是其他难以预料的口感。对于大家来说,这真是一次难得的体验。

最后压轴的酒,是Lisa姐带来的Armarone。这便是意酒ABBBC中的A。

Armarone来自意大利东北部的威尼托产区,之所以放到最后,是因为Armarone是一种浓郁的酒。它是采用几种当地的葡萄,采摘下来在竹架上进行三到四个月的风干后进行酿制的。

风干浓缩了酒的风味与浓郁度,还给酒带来一种特别的摩卡、泥土、无花果干之类的风味。如果配上一小块意大利的Parmigiano Reggiano硬奶酪,更是绝佳的美味。

Lisa姐带来的Tommasi是威尼托最大的生产商之一,拥有当地最好的几块田。除了这款Armarone,其实 @SEC虹姐  带的也是一瓶微风干葡萄酒,区别是这瓶酒来自托斯卡纳,葡萄采用的是桑娇维塞,浓缩程度也没有这么高,正好形成了有趣的对比。

随着聚会进行到这个环节,我们之间的一些雪茄爱好者已经聚集在室外,点起雪茄高谈阔论了。

很多人都知道抽雪茄配威士忌,却不知道也可以配葡萄酒。但是由于雪茄通常风味浓郁,确实不适合与通常的葡萄酒搭配,否则会掩盖掉好葡萄酒的复杂口感。

传统而言英国绅士喜欢用波特酒配雪茄,这是一种加强型葡萄酒,酒精度一般在17到20度(也是我的大爱)。另外口味浓郁的Armarone与相对清淡一些的雪茄搭配,也未必不是一个好的选择。至少我们那晚都觉得大为享受。

说到这里,当天聚会的情况应该算总结完毕了。我尽量保持冷静的描述,但你可自动在背景中脑补喧闹的说笑声、起伏的歌声、酒杯的破碎声…

总地说来,这是一个美妙而尽兴的夜晚。

召之能聚,聚之能喝,喝之能嗨,这就是一支合格的微醺小分队的素养。

 @微醺俱乐部  @李哼