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苏州的时令限定美味,也太好吃了吧!(下)

苏州的时令限定美味,也太好吃了吧!(下)

(思思0526) 2020年08月04日

一月的腊八粥、四月的青团、六月的炒肉馅团子…晚一步,只能眼睁睁看着这些美味朝你摆摆手:卖完咯,明年赶早吧。转眼夏季过去大半,今天继续接着昨天往下讲,9 到 12 月的时令美味,诱惑动人依旧!


丰收九月

水红菱、鸡头米、芋艿、

鲜肉月饼、银鱼、糖粥、白果

鸡头米

鸡头米又叫“芡实”,虽然在我国分布广泛,但只有苏州的鸡头米才配得上“水中珍珠”的称号。

“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”,每年鸡头米的上市周期就只有短短的两个月,这时的鸡头米鲜嫩浑圆,莹润柔香,用来做汤最好不过啦!

只需清水温煮,再加上几颗冰糖或者来一勺甜甜的桂花酱,鸡头米像珍珠般在水中浑圆剔透,入口甜糯Q弹、满口清甜伴着桂花余香,让人怦然心动,简直想当场大喊再来十碗!

鲜肉月饼

以长发西饼为首的鲜肉月饼在苏州人心目中有着无法撼动的地位,每到中秋前后,街巷里飘着的都是浓浓的鲜肉月饼的味道。

最受追捧的店面前永远大排长龙,甚至有人排队几小时就为那一口月饼,由此可见苏州人对鲜肉月饼的喜爱简直到了骨子里!

鲜肉月饼最好吃的时候一定是刚从烤箱里拿出来的时候,热气腾腾的月饼单单捧在手里,香气就已经充满鼻腔。咬一口,爆汁比例百分百!粉而酥脆的外皮在口中层层散开,紧实的肉馅中,丰腴浓郁的肉汁四溢,迸发到口腔内的每一个角落,真的是“火烧眉毛”都不肯放手!

芋艿

滑滑的芋艿就是我们常说的“芋头”,别看它长相平平无奇,脱去它粗糙的外衣后,内里却滑如凝脂、细腻如玉,即可当菜又可做粮,具有美容养颜的神奇功效,怪不得苏州的小娘鱼各个都漂亮水灵~

雪白粉嫩的芋艿煮熟去皮,放入红糖之中,再撒上一把清香的桂花,红汤金碎,这碗“桂花糖芋艿”是专属苏州的中秋记忆。

绵甜香糯的芋艿裹着厚厚一层浓稠的红糖显得晶莹剔透,送入口中,细腻爽滑有质感,细软的芋艿入口即化,只剩独特的浓香伴随着甜甜的红糖缠绕在舌尖。一碗下肚,唇齿余香、温热暖胃,再想戒掉这碗艿芋怕是不可能的事了~

金秋十月

大闸蟹、桂花糕、重阳糕、

茨菰、鲃鱼、茭白

大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒”,说到苏州的秋冬美食,大闸蟹怎么能没有姓名!一到这个时节,几乎“人均”大闸蟹,朋友圈里一只只大闸蟹膏肥黄实,肉满油香,勾引的人口水直流,这谁受得了啊!

说到苏州大闸蟹,阳澄湖大闸蟹就不得不一提了,青背、白肚、金爪、黄毛,阳澄湖特殊的水质养的这些蟹们个个丰腴肥美、味道鲜甜,只需简单清蒸,那鲜美就足够勾人心魄了!

金黄的蟹膏像流着油的咸鸭蛋,不结团也不松散,馋的人眼里直放金光。一口下去浓郁绵密的蟹膏和细腻的油脂流满口腔,把嘴巴都糊住了,只能慢慢体会这鲜香绵密在嘴里慢慢蔓延。

茨菰

是不是很多人都不认识这两个字~来跟我念:cí gū~茨菰是水八仙之一,在秋末冬初的时候才能看见它的身影。茨菰临水而生,长得像一个白嫩软糯的逗号,而它的味道也是别具特色,入口微苦多吃几口却有淡淡回甘,吃起来有一种喝茶般的雅致。

在“不时不食”的苏州人手中,除了用它做餐桌佳肴外,怀带着童年记忆的就是炸茨菰:薄薄的茨菰片不加佐料,在热油中炸的鲜亮,带着一股特殊的清香。送入口中“咔嚓”一声,仿佛把所有味蕾都惊醒了,唾液包裹着嚼碎的细片苦中泛甜,让人越吃越上瘾,比薯片可带劲儿多了,是老苏州记忆中独有的一口嘎嘣脆。

桂花糕

苏州的秋天是桂花味的,走在秋日的街头,簌簌桂花落,满鼻腔都充斥着桂花的香气。桂花糕的出现,让人把浓郁的桂花香都吃进了肚子里,就好像尝到了秋天的味道。

做工精致的桂花糕温润如玉,点缀上金灿灿的干桂花,像小娘鱼一样温婉清秀还未入口便置身清香之中。轻轻咬一口,软糯的口感便伴随着香甜爽口在嘴中游荡。淡淡的桂花香充斥着感官,融化在口中,在舌尖久久不肯离去。吃着吃着整个人都甜软浪漫了起来。

十一月:寒意渐起

酱方、水芹、冬笋、鲫鱼、

藏书羊肉、雪里蕻、荸荠

酱方

一到冬天,苏州人就打起了酱方的主意。别看只是一块五花肉,其中的精致可不是平常就能搞定的。从选肉开始就要精挑细选,新鲜的肥瘦相机猪五花才能做出鲜亮糯烂的酱方,淋上特殊的酱料,铺上葱蒜,大火煮开,小火焖酥,说花个几天时间只为一块酱方都不为过。

新鲜出锅的酱方淋上特制的酱汁,整齐摆在青菜上,四角下垂,软而不塌。上方是一块浓郁锃亮的厚猪皮,吃起来Q弹有嚼劲,让人欲罢不能;下方稀烂的肥肉润活了瘦肉的清香,口感介于爽脆和软烂之间,咸淡相宜,食之不腻,滋味浓厚,入口回香。连下面的青菜都充分吸收了肉的汤汁,吃起来让人念念不忘。

藏书羊肉

无蟹不成秋,无羊不成冬。在苏州记忆中,冬天满大街都是藏书羊肉的店。严寒中呼朋唤友围着热腾腾的羊肉锅,驱走一冬天的寒气。

藏书羊肉出名在其烹饪方法的独特,选用放养的山羊、肉质紧实有嚼劲,世代相传的秘方最大化祛除了让人不适的羊膻味,让桌上的羊肉细腻不膻、肉酥不烂、细腻滑口,羊汤更是汤白醇厚、鲜美润热。

除此之外,正宗的藏书羊肉还能做出4000多种系列菜组成的“全羊宴”,红烧爆炒无一不可,味道堪称无懈可击!

荸荠

“冬日荸荠赛雪梨”,别看荸荠外表红中透黑还硬硬的,内里可是白如凝脂,爽脆可口。它介于水果和蔬菜之间,常出现在苏州人的饭桌上,荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁......清脆的荸荠和肉类搭配在一起,中和了肉的油腻,增加了菜的清爽感,是绝佳的调味师。

荸荠也会被作为水果一样生吃,这样能吃出它本身的软脆可人。咬下去甜甜的汁水便被“挤”出来了,味淡却带着特有的清香,吃起来甜津津的,满屋子都是这种香甜的气息。

十二月:相聚团圆

腌肉、冬酿酒、冬至团、爆鱼

冬酿酒

冬酿酒简直是苏州的冬日限定!冬至酒一年只卖一次,而一次也只卖那么十几天,所以每年冬至都能看到有人冒着严寒拎着瓶子,排着长长的队,就为了打那么一小瓶冬至酒,这火爆程度简直不亚于现在的网红店。

冬酿酒的原料是当年的新桂花和新生产的糯米,只这糯米就要浸泡18个小时、蒸40分钟,想想连这糯米都觉得很好吃。

酿好的冬酿酒色泽金黄、清澈透亮,酒中掺杂着细小的桂花花瓣,一开瓶便是幽香扑鼻,这感觉就像打开了夏季里的冷饮,让人迫不及待想尝一口。冬酿酒往往度数不高,入口温润细腻,米酒和花香的香味相互夹杂消失在喉间,只剩下一点点的酒精味刺激着口腔,无论是老少都可以小尝一点。但美酒虽好,可不要贪杯喔~ 

冬至团

在苏州,有句话叫冬至大如年。

所以苏州的冬至,除了必不可少耳朵冬酿酒之外,那碗热气腾腾冬至团也是餐桌上绝不可少的元素。

冬至团里可以塞上各式各样的馅料:豆沙、芝麻、花生、荠菜、胡萝卜......就像是加大版的汤圆,每一种馅料都有不同的口感和不同的讲究。

就拿看似朴素的萝卜丝馅来说,每年入冬时就该挑选新鲜的萝卜,切丝晾干,一遍遍的打理,然后等冬至时根据家人喜好在里面加入五花肉碎和虾米等提鲜,最后用糯米包裹蒸煮。这样的萝卜团子吃起来先甜后咸,糯米也不粘牙,咬破表皮热腾腾的内陷和汤汁流淌喉,细腻香甜,唇齿留香根本停不下来。

爆鱼

苏州人爱吃鱼,而爆鱼也一定是年夜饭、团圆饭的常客。爆鱼简单来说就是油炸过的草鱼,但好像又并不是那么简单,无论是选料、调味、酱汁、刀法都有讲究,让草鱼也能大放异彩。

爆鱼讲究先腌后炸,几次复炸的鱼吸满汁水,外酥里嫩,色泽金黄,浓油赤酱,看一眼就让人食欲大开。薄厚刚好的爆鱼外表酥脆鱼肉鲜美,咸香中带着微甜,鱼肉上挂满醇香浓稠的汁水,这种美味恐怕没人抵挡的住吧!

食物是一个城市最重要的标签,不令不食,苏州许多美食都随时令而动,地道的苏州味藏在大街小巷里,抚慰着一个又一个挑剔的胃,每一口都能让人欲罢不能。

(图片来源于网络)