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炎炎夏日,让我们“芥末一夏”吧

炎炎夏日,让我们“芥末一夏”吧

(村里的龙哥) 2020年08月02日

大家好,欢迎来到 蔚你做饭 Vol.05我是今日主厨,江湖人称"龙哥"的野生西餐料理人Eric Li。在我的厨房里有一个规则:

One Dish+One Story=Eric's Kitchen

说出你的故事,我用一道菜作为交换。

我们用菜单记录一起合作过的朋友们。

Eric's Kitchen 本期嘉宾

ES8车主 霍鑫

“吃肉也不是吃不饱,为什么要吃菜?”

今天我的嘉宾是RealClub的会长霍霍,在美食上他从来都是“认真”对待。安格斯雪花牛排、麻辣小龙虾、烤串儿等等都是他的最爱,绝对的肉食主义者,而他家宝宝的眼神仿佛在说:“什么时候可以吃点菜啊?”

在疫情期间他也成为了一位煎牛排的高手,将各种牛排的熟度和风味掌握的游刃有余。

这次他要求做一道不常吃又拿得出手的一道菜品,我的推荐是“芥末猪排”。在这个炎炎夏日,暂时告别传统的肉类美食,体验第戎芥末和伊比利亚猪排带来的清爽醇香风味,让我们来“芥末一夏”吧。

Eric's Kitchen 今日菜单

Pork Chopswith Whole Mustard Sauce

香煎芥末猪排


-01-

Food Preparation(食材准备)

Main ingredients(主食材)


Filet Steak (猪排 1块)

Apple(苹果 1个)

Onion(洋葱半个)

Garlic(大蒜3瓣)


Flavoring(调味料)


Olive Oil (橄榄油 适量)

Black Pepper(黑胡椒 适量)

Cognac(白兰地 50ml)

Parsley(鲜欧芹碎2克)

Sea Salt(海盐 适量)

Chicken Stock (鸡高汤 400ml)

Dijon mustard(法式芥末 2汤匙)

Mustard Seeds(芥末籽 2汤匙)

Cream(淡奶油 30ml)

Black Sugar(黑糖 50克)


-02-

Cooking Method(制作方法)

Step 1

  1. 厨房纸将猪排多余水分吸干,用盐和黑胡椒均匀涂抹腌制20分钟。

  2. 将油温升至200度(冒烟即可),放入猪排封煎每一面后,出锅备用。

Step 2

  1. 锅内加入洋葱和大蒜炒制食材变成透明状,加入白兰地待酒精挥发净后倒入鸡高汤炖煮。

  2. 当锅中水分蒸发至一半时,加入芥末酱、芥末籽和淡奶油,小火收汁到挂勺状态。

Step 3

把猪排放回锅内泡入酱汁里,用小火煮4-5分钟即可。

Step4

苹果去核横切厚片备用。锅内融化黑糖加入苹果、肉桂、丁香、八角以及适量黄油,将其煎至双面为焦糖色摆盘即可。

摄影师:北京中关村NHS许许 @许许photo 

参与用户:ES6首发纪念款车主  @HeavenHX 

感谢大家的关注与支持,如果你对美食感兴趣,想成为蔚你做饭的主料理人,可与App运营小姐姐 @PikaPi 联系,也欢迎扫码加入「蔚你做饭」社群一起交流。

TO BE CONTINUED...