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苏州的时令限定美味,也太好吃了吧!(上)

苏州的时令限定美味,也太好吃了吧!(上)

(思思0526) 2020年08月04日

“春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根。”这是小时妈妈常说的一句话。生在苏州,长在苏州,“时令”的概念,从孩童时就通过一道道家常菜深深地烙刻在每个苏州人的记忆中。


“不时不食”,这四个字凝练地总结了苏帮菜注重原材料时令与新鲜的特点。因而在我的脑海里,春天就是要有腌笃鲜的清香爽口、夏天的滋味中缺不了莼菜的圆融滑嫩、秋天的大闸蟹最是膏黄丰腴,冬天的羊肉滋补暖心。


所以,从 1 月到 12 月,今天来跟大家说道说道,舌尖上的苏州,到底有多少限定美味

开岁一月

糖年糕、猪油菜饭、

腊八粥、糟鱼、八宝饭

八宝饭

寒冷的冬日里年味却越来越浓厚,这时候的苏州城最甜蜜也是最少不了的,就是那一口八宝饭。软糯绵密的八宝饭下肚,驱寒养生还美味,简直不要太幸福!

精挑细选的八宝再加上煮成八分烂的糯米上笼蒸熟,反扣盘中,细细的浇上一层白糖薄芡。红绿点缀的糯米瞬间晶莹剔透、油润细腻、醇香扑鼻,一口下去清甜有嚼劲,让人觉得口舌清新、胃口大开。

糖年糕

糖年糕是春节家家必备的又一美食,上好的江南糯米、桂花等磨粉蒸制炸脆,黏软的糯米块穿着一层金黄的“盔甲”,内里滚烫绵软,外表粉酥香脆。

喜好食甜的人有时候还会裹一层蛋液或者再沾一层白糖,放在口中香甜可口、Q弹有嚼劲!

糟鱼

临近春节的时候就该吃鱼,尤其是在苏州这样的“鱼米之乡”,饭桌上一道鲜美可口的糟鱼绝对是苏州典型特色美食。

大块的青鱼洗净,放在酒糟香料中足足腌制三天。即可干煎也可做汤,还可以直接蒸熟了来吃。腌制后的鱼肉口感细腻爽滑,咸中有甜,颜色鲜亮,鱼肉中浸透着浓浓的酒糟汁水,一口下去,糟香直入鼻喉咙,让人欲罢不能~

融雪二月

  春卷、荠菜、冬笋、

酒酿圆子、撑腰糕

撑腰糕

每年农历二月初二后,大街小巷的撑腰糕就都该上架了,椭圆形的糯米团中间稍凹,看上去就像人的腰一样。再点缀上一些桂花碎,据说吃了就不会腰酸背痛了~

小小的一块糕松软可口,晶莹剔透的外表看起来甜滋滋滑嫩嫩的,看了就忍不住想咬一口。最重要的是这种美味居然还低糖低油!实在是让人没有办法拒绝啊!

酒酿圆子

碗热气腾腾的酒酿圆子端上桌,一颗颗小圆子晶莹剔透可可爱爱,每一颗都挂着浓稠的酒酿和糯米,酸甜口味和酒香完美融合,酒糟的香气直接飘满整个房间。

最特别的是,酒酿这种东西一定要手工制作才好吃,20℃的糯米放入瓦缸或者青花瓷缸中,使糯米在恒温下持续发酵,才能让酒香的醇郁发挥到极致。

春卷

和北方城市不同,南方人的春节不包饺子,而是包春卷,或咸或甜的馅料加上应景的虾仁、冬笋等材料,裹进春卷皮中,现包现炸最是好吃。

纤细苗条的春卷只要在热油中稍微过一下就熟了,金黄的外壳,软嫩的肉馅中夹杂着汤汁,一咬便迸发出来。在搭配上一小碟醋或者辣酱,每一口都是鲜美多汁。

阳春三月

刀鱼、明前螺蛳、

腌笃鲜、马兰头、酒酿饼

腌笃鲜

春日的苏州最是鲜嫩,浸泡一冬的螺蛳、春日正茂的荠菜、肉鲜味美的刀鱼......鲜美多汁是这一季的代名词。三月是一切的开始,而这时一道腌笃鲜更是鲜到让人舌头打结。腌制过的咸肉肉质耐嚼有层次,而小火慢炖后的鲜肉肥美浓香,再加上香嫩的竹笋吸满了鲜白浓郁的汤汁,吃起来清脆爽口,很好的中和了肉的油腻感,三者融为一体让整道菜鲜香浓郁。

酒酿饼

说起春季的时令点心,哪里能少得了酒酿饼的身影。每到春季,现烤现卖的酒酿饼香就飘荡在空中,勾引着人的味蕾。

酒酿饼以热食为佳,热腾腾的拿在手上,还为咬开便先闻到了馅料香。玫瑰、豆沙、薄荷......酒酿饼的馅料丰富多样,各有千秋,但不变的是那让人沉醉的酒香。

其中以豆沙酒酿饼最是经典,酥松的外皮包裹着褐红色的豆沙馅料和糖板油丁,绵密细软,色泽鲜明。一口咬下去略带酒香豆沙瞬间四溢,让人停不下来!

刀鱼

“春潮迷雾出刀鱼”,每年清明前的刀鱼最为优质,其肉质紧实鲜美,虽然有许多细小的刺但仍挡不住苏州人对它的热情。

萝卜白菜各有所爱,但“刀鱼馄饨”绝对是苏州美食的一大发明亮点,鱼肉的鲜美合着荠菜的清香,汤汁浓郁、入口即化,简直就是春天的精华浓缩。

芳菲四月

碧螺春、莼菜汤、香椿头、

五色大方糕、酱汁肉、青团子、

五色大方糕

大方糕果然像它的名字一样四方厚实,这7厘米见方、2厘米厚度蕴藏着是苏式糕点的精髓——精致。

绵如白雪、薄如蝉翼的糕皮包裹着各色各味的馅料,粉的玫瑰、红的豆沙、绿的薄荷......都能透过糕皮看到诱人的馅料,再加上糕点上喜人的字样和精致的图案,让这块小白块看起来更像一方精美的艺术品。

酱汁肉

一块肉在不同时节的苏州餐桌上有着不同的味道,秋做扣肉、冬品酱方,而酱汁肉可谓是苏州开春第一肉!

酱色的肉块四四方方、肥瘦相间,外皮软而不烂,内肉香软而不失嚼劲,肥而不腻,入口即化。再搭配一碗白米饭,浓稠的汤汁将雪白的米饭染得粉红,吃起来简直不要太过瘾!

青团子

每到清明时分,就是一年一度的“青团选秀大赛”啦!各种口味的青团都拿出了看家本领,努力俘获每一位食客的心。咸蛋黄、黑芝麻、豆沙......这么多“选手”,你最PICK哪一款?

清香的艾草香混着糯米的粮香,软糯Q弹,碧绿光亮,包裹的内馅甜的恰到好处,越嚼越香。整个青团珠圆玉润,活脱脱一个“饱满鲜嫩”的小胖子。

限定美食这么多,每一口都是别样的惊喜。那份清香、那份甜美,带着每一个人去探访专属苏州的春天味道。当然,接下来的季节,请看推荐阅读中的文章呀!

(图片来源于网络)