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油泼扯面,劲道好吃特解馋

油泼扯面,劲道好吃特解馋

(兎吇) 2020年08月01日

大家好,欢迎来到「蔚你做饭」Vol.03,我是本期料理人兎吇。家有6岁嘴刁小宝的85后厨娘,倡导无添加剂的健康饮食。平时喜欢研究各种美食,中式面食新手,烘焙菜鸟。

先给大家看看我平时的一些料理作品。


兎吇碎碎念 


为了小朋友能好好吃饭,当妈的也是操碎了心,最近又Get了一项新技能—油泼扯面,我这个南方人在面食上快练就“十八般武艺”面面精通了。

油泼扯面重点在扯面上,扯面就比较考验面粉的质量,一定要选择筋度比较高的中筋面粉,如果你的力气比较大的话高筋面粉是个不错的选择。不要看步骤很多,实际操作起来并不难,面一定要醒到位,否则一扯就废。

油泼扯面

-01-

食材准备

中筋面粉 

 250g

温水

 115ml

盐 

 2g

辣椒面 

 2勺

花椒面 

 1勺

酱油 

 适量

醋 

 适量

葱花 

 适量

蒜蓉 

 适量

小油菜 

 适量

豆芽 

 适量

油 

 适量

-02-

制作方法

Step 1 面团醒发

  • 盐加入温水(差不多40度)中搅拌至化开

  • 盐水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状

  • 把面揉成粗糙面团,盖保鲜膜室温下醒20分钟

  • 打开保鲜膜,继续揉成表面光滑的面团

  • 用刀把面团切成4等份

  • 取一个大平盘,抹上一层油

  • 切割好的面团搓成椭圆形,表面刷油,放在平盘上,盖保鲜膜,室温下醒1-2个小时


Step 2  配料准备

  • 干辣椒剪去辣椒头,放入无油平底锅中小火慢炒至乌红色

  • 炒好的辣椒放入料理机中搅碎,不用特别细

  • 花椒放料理机中搅碎,过筛去花椒外壳

  • 小油菜和豆芽洗净备用


Step 3 面条准备 

  • 烧水,水开后取一块面团,在案板上稍稍压扁

  • 取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

  • 用双手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上摔打几下,把面条自然摔长,小心别扯断了

  • 从面团中心筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一根非常长的面条

  • 把面条放入滚水中煮1-2分钟

  • 捞出后放入碗中,2根为一碗


Step 4 出锅

  • 把小油菜和豆芽放入水中,滴两滴香油烫熟后捞出放在面条旁边

  • 淋上一小勺醋、2小勺生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上花椒粉和辣椒面

  • 锅烧热后倒入两勺油,烧到冒烟后浇在蒜蓉、葱花和辣椒面上

  • 趁热拌匀就可以开吃了


Note


  • 2勺生抽已经很咸,如果口味重可以撒点盐

  • 水温不要太高,高于手温即可,差不多40度,水量根据面粉吸水性放

  • 面团分割好后一定要醒到位,否则在扯的过程中容易断

  • 面团醒的时候要注意盖保鲜膜保湿,面团表面干了会没有韧性,扯的时候容易断

  • 炒辣椒是为了蒸发水分,一定要小火慢炒防止炒黑,用市售辣椒面也可以,但没自己炒的香

  • 最后浇的油一定要烧热了浇,否则无法激发辣椒的香味


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TO BE CONTINUED...


兎吇

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