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菲力牛排配奶油蘑菇酱

菲力牛排配奶油蘑菇酱

(村里的龙哥) 2020年08月01日

大家好,欢迎来到「蔚你做饭」Vol.02, 我是今日主厨,江湖人称"龙哥"的野生西餐料理人Eric Li。在我的厨房里有一个规则:

One Dish+One Story=Eric's Kitchen 

说出你的故事,我用一道菜作为交换。

我用菜单记录一起合作过的朋友们。

如果把美食称为终极治愈,那治愈的最佳形式一定会是肉类菜肴。

将肉类各部位精确划分,体现了我们对其极致的喜爱。特别是牛肉,它以多样的表达方式引爆唇齿间的享受。

在无肉不欢的世界里,我们邀请到一位热爱生活、热爱美食的85后小姐姐一起来分享。

Eric's Kitchen 本期嘉宾

ES6车主 付安娜

结婚后发现做饭乐趣,一个厨艺小白突然开挂。今天的主角就是沉迷美食,热爱生活的85后小姐姐 @付安娜。学做饭、学烘焙,学做各种好吃的,从家常菜到各种美味蛋糕甜品,每一样都牢牢的拴住老公的胃。她说最大的幸福是看到老公吃自己做的美食后的一句“绝了”。

牛排+安娜+龙哥,会发什么样的奇妙反应?

Eric's Kitchen 本期菜单

Filet Steak with Cream Mushroom Sauce 

菲力牛排配奶油蘑菇酱

-01-

Food Preparation(食材准备)

Main ingredients(主食材)

Filet Steak (菲力牛排 1块)

Mushroom(蘑菇 150克)


Cream Mushroom Sauce(奶油蘑菇酱)

Cream(奶油 200毫升)

Chive(香葱 50克)

Yolk(蛋黄 1个)


Flavoring(调味料)

Olive Oil (橄榄油 适量)

Black Pepper(黑胡椒 适量)

Rosemary(迷迭香 2克)

Thyme(百里香 2克)

Garlic(大蒜 2瓣)

Sea Salt(海盐 适量)

-02-

Cooking Method(制作方法)

Step1

  • 用厨房纸将牛排多余水分吸干

  • 用盐和黑胡椒均匀涂抹调味1分钟


Step2

  • 锅内将油温升至200度(冒烟即可),根据个人喜好和牛排厚度进行煎制

  • 双面各煎40秒进行封边后,加入黄油、百里香、迷迭香进行上色增香

Tips: 

  • 我采用的是270天安格斯谷饲菲力牛排

  • 锅具选择最好为导热效果好的铸铁锅,高温可以锁住肉汁

  • 菲力牛排最好的口感为三分熟,不易煎至时间过长

  • 加入黄油可以让肉质颜色鲜明且口感软嫩


Step3

  • 锅内加入蘑菇和大蒜煸炒至脱水备用

  • 香葱切小段,鸡蛋取蛋黄备用

  • 淡奶油打发,加入上述备料搅拌均匀,用盐和黑胡椒调味

  • 将奶油酱汁淋在牛排上,放入烤箱180度烤7分钟

  • 完成后醒肉7分钟


Step4

  • 用酱汁在盘中画圆以蘑菇点缀,将牛排放于圈内出品

Tips:

  • 在切开3分熟牛排时,流出的少许红色液体称为“肌红蛋白”,它不仅可以增加风味,还含有丰富铁元素是补血神器


摄影师:北京中关村NHS许许 @许许photo 

参与用户:ES6首发纪念款车主 付安娜 @付安娜 

感谢大家的关注与支持,如果你对美食感兴趣,想成为「蔚你做饭」的主料理人,可与App运营小姐姐 @PikaPi 联系,也欢迎扫码加入「蔚你做饭」社群一起交流。

TO BE CONTINUED...



Eric 李根

蔚你做饭 野生西餐料理人