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香煎鸭胸佐柳橙酱

香煎鸭胸佐柳橙酱

(村里的龙哥) 2020年08月01日

大家好,欢迎来到蔚你做饭之Eric's Kitchen。我是江湖人称“龙哥”的野生西餐料理人 Eric Li,先上个视频看看今天的主菜 。


西餐的味道主要来源于食材本身,酱汁是将本味升华的重要因素。将相同食材创造出不同风味,酱汁的奥秘尽显其中。

黑椒汁与牛排,红酱与意面,奶油酱与蘑菇汤是我们思维的定式。在Eric's Kitchen我们会与各种食材相遇,面对今天的主角你的选择是?

Eric's Kitchen 本期菜单

Seared Duck Breast WithOrange Sauce 

香煎鸭胸佐柳橙酱


-01-

Food Preparation(食材准备)

Main ingredients(主食材)

Duck Breast (带皮鸭胸肉)

Broccoli(西兰花 5朵)

Cherry Tomato(圣女果 2-3颗)


Orange Sauce(柳橙酱)

Orange(橙子 1个)

Butter(黄油 15克)

Red wine(红酒 10毫升)

Orange Juice(橙汁 200毫升)


Flavoring(调味料)

Olive Oil (橄榄油 适量)

Black Pepper(黑胡椒 适量)

Sugar(糖 10克)

Garlic(大蒜 6瓣)

Thyme(百里香 1克)

Sea Salt(海盐 适量)

-02-

Cooking Method(制作方法)

Step1

鸭皮上划出网状花纹后,以百里香、大蒜、红酒腌制鸭胸30分钟。

用厨房纸将鸭胸水分吸干,撒海盐和黑胡椒备用。

西兰花切成小朵,圣女果洗净备用。

Step2

冷锅放入鸭胸肉(鸭皮面朝下),加入百里香、大蒜调味以中火煎至金黄色,翻面将其他三面煎至上色即可。

烤箱预热180度,将煎好的鸭胸肉上下火烤8分钟后取出醒肉8-10分钟。

西兰花放盐水煮,锅内鸭油炒圣女果断生备用。

Step3

将橙皮改刀为细丝锅内煮制2分钟后用冷水冲洗,切碎末备用。

起锅放糖煮制焦糖,倒入红酒待融合后加入橙汁小火煮10分钟,将汤汁收干一半,按口味放入盐和黑胡椒调味。

锅中放入黄油,待其与酱汁融合后放入橙皮即可。

Step4

鸭胸切1cm片,配菜控水备用。

盘底用酱汁画出半圆型效果,放上鸭肉后淋酱汁。

配菜均匀摆放于主菜旁边即可出品。

摄影师:北京中关村NHS许许  @许许photo 

参与用户:ES8创始版车主 霍鑫 @HeavenHX 

感谢大家的关注与支持,如果你对美食感兴趣,想成为「蔚你做饭」的主料理人,可与App运营小姐姐 @PikaPi 联系,也欢迎扫码加入社群一起交流。

TO BE CONTINUED...



Eric 李根

蔚你做饭 野生西餐料理人