西餐的味道主要来源于食材本身，酱汁是将本味升华的重要因素。将相同食材创造出不同风味，酱汁的奥秘尽显其中。

黑椒汁与牛排，红酱与意面，奶油酱与蘑菇汤是我们思维的定式。在Eric's Kitchen我们会与各种食材相遇，面对今天的主角你的选择是?

Eric's Kitchen 本期菜单

Seared Duck Breast WithOrange Sauce 

香煎鸭胸佐柳橙酱

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Food Preparation（食材准备）

Main ingredients（主食材）

Duck Breast （带皮鸭胸肉）

Broccoli（西兰花 5朵）

Cherry Tomato（圣女果 2-3颗）

Orange Sauce(柳橙酱)

Orange（橙子 1个）

Butter（黄油 15克）

Red wine（红酒 10毫升）

Orange Juice（橙汁 200毫升）

Flavoring（调味料）

Olive Oil （橄榄油 适量）

Black Pepper（黑胡椒 适量）

Sugar（糖 10克）

Garlic（大蒜 6瓣）

Thyme（百里香 1克）

Sea Salt（海盐 适量）

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Cooking Method（制作方法）

Step1

在鸭皮上划出网状花纹后，以百里香、大蒜、红酒腌制鸭胸30分钟。

用厨房纸将鸭胸水分吸干，撒海盐和黑胡椒备用。

西兰花切成小朵，圣女果洗净备用。

Step2

冷锅放入鸭胸肉（鸭皮面朝下），加入百里香、大蒜调味以中火煎至金黄色，翻面将其他三面煎至上色即可。

烤箱预热180度，将煎好的鸭胸肉上下火烤8分钟后取出醒肉8-10分钟。

西兰花放盐水煮，锅内鸭油炒圣女果断生备用。

Step3

将橙皮改刀为细丝锅内煮制2分钟后用冷水冲洗，切碎末备用。

起锅放糖煮制焦糖，倒入红酒待融合后加入橙汁小火煮10分钟，将汤汁收干一半，按口味放入盐和黑胡椒调味。

锅中放入黄油，待其与酱汁融合后放入橙皮即可。

Step4

鸭胸切1cm片，配菜控水备用。

盘底用酱汁画出半圆型效果，放上鸭肉后淋酱汁。

配菜均匀摆放于主菜旁边即可出品。