香煎鸭胸佐柳橙酱
(村里的龙哥) 2020年08月01日
大家好,欢迎来到蔚你做饭之Eric's Kitchen。我是江湖人称“龙哥”的野生西餐料理人 Eric Li,先上个视频看看今天的主菜 。
西餐的味道主要来源于食材本身,酱汁是将本味升华的重要因素。将相同食材创造出不同风味,酱汁的奥秘尽显其中。
黑椒汁与牛排,红酱与意面,奶油酱与蘑菇汤是我们思维的定式。在Eric's Kitchen我们会与各种食材相遇,面对今天的主角你的选择是?

Eric's Kitchen 本期菜单
Seared Duck Breast WithOrange Sauce
香煎鸭胸佐柳橙酱
-01-
Food Preparation(食材准备)
Main ingredients(主食材)
Duck Breast (带皮鸭胸肉)
Broccoli(西兰花 5朵)
Cherry Tomato(圣女果 2-3颗)
Orange Sauce(柳橙酱)
Orange(橙子 1个)
Butter(黄油 15克)
Red wine(红酒 10毫升)
Orange Juice(橙汁 200毫升)
Flavoring(调味料)
Olive Oil (橄榄油 适量)
Black Pepper(黑胡椒 适量)
Sugar(糖 10克)
Garlic(大蒜 6瓣)
Thyme(百里香 1克)
Sea Salt(海盐 适量)
-02-
Cooking Method(制作方法)

Step1
在鸭皮上划出网状花纹后,以百里香、大蒜、红酒腌制鸭胸30分钟。
用厨房纸将鸭胸水分吸干,撒海盐和黑胡椒备用。
西兰花切成小朵,圣女果洗净备用。

Step2
冷锅放入鸭胸肉(鸭皮面朝下),加入百里香、大蒜调味以中火煎至金黄色,翻面将其他三面煎至上色即可。
烤箱预热180度,将煎好的鸭胸肉上下火烤8分钟后取出醒肉8-10分钟。
西兰花放盐水煮,锅内鸭油炒圣女果断生备用。

Step3
将橙皮改刀为细丝锅内煮制2分钟后用冷水冲洗,切碎末备用。
起锅放糖煮制焦糖,倒入红酒待融合后加入橙汁小火煮10分钟,将汤汁收干一半,按口味放入盐和黑胡椒调味。
锅中放入黄油,待其与酱汁融合后放入橙皮即可。

Step4
鸭胸切1cm片,配菜控水备用。
盘底用酱汁画出半圆型效果,放上鸭肉后淋酱汁。
配菜均匀摆放于主菜旁边即可出品。
摄影师:北京中关村NHS许许 @许许photo
参与用户:ES8创始版车主 霍鑫 @HeavenHX
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TO BE CONTINUED...

Eric 李根
蔚你做饭 野生西餐料理人
