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周末厨房Vol.04 | 垂涎三尺的美食,念念不忘的城市

周末厨房Vol.04 | 垂涎三尺的美食,念念不忘的城市

(PikaPi) 2020年05月13日

对于吃货而言,每一座城市都是有味道的。烤鸭味的北京,火锅味的重庆,羊肉串味的新疆,肉夹馍味的西安,还有蛤蜊味的青岛......

我们社区最近也刮起了一阵地域美食风。 @AmyMM 莹莹 被韩剧影响做起了韩式烤肉、拌饭和部队火锅; @海藻天涯 的东北烤冷面、锅包肉、地三鲜、大丰收轮番来袭;还有 @食客祥妈  的浓香烤大茄、四川钵钵鸡都让人看得口水直流。


今天为大家带来四道地方美食:开胃解馋的四川小吃钵钵鸡、东北硬菜锅包肉、潮汕小食虾枣、还有平民补品广东猪脚姜,快和车友们学起来吧~


食客祥妈

平时总是能随时吃到的钵钵鸡,简直是开胃解馋最好的串串。现在不能出去吃了,选上自己喜欢的配菜,在家也能做出地道的味道呢!


 四川小吃钵钵鸡 

准备食材

西兰花、青笋、菠菜、藕片、土豆、郡肝、鸡爪、鸡心、香辣凉拌调料、蚝油、生抽、凉白开

制作过程

1. 清洗菜品,先洗水果蔬菜,再洗肉类

2. 菜品切片切块处理,鸡爪去指甲

3. 荤菜放上白醋腌制去腥

4. 锅中烧水,加入蔬菜汆烫。烫熟后捞出蔬菜,放入凉水保持脆嫩

5. 锅中放入荤菜继续汆烫,5分钟左右捞出郡肝和鸡心,10分钟捞出鸡爪,都放入纯净水中

6. 所有的食材串成串

7. 放入香辣凉拌调料,加入800ml凉白开,再加入两勺蚝油和一勺生抽

8. 串好的菜放到调料盆中,20分钟后开吃

小贴士:烫蔬菜的过程中,土豆片一定要烫透明,否则不熟。


海藻天涯

东北80后可能都有这样一段记忆:上学时候,和同学三五成群地去大大小小的东北菜馆,锅包肉,地三鲜,炖排骨…张口就来。在外工作后,这些菜仿佛成了一种对家的留恋。


东北硬菜锅包肉

准备食材

里脊肉、胡萝卜、土豆淀粉、葱、姜、蒜、香菜

制作过程

1. 猪里脊洗净切厚片,放入料酒、姜丝、盐腌制20分钟,胡萝卜、姜切丝,蒜切片,香菜切段

2. 淀粉加清水混合均匀,呈淀粉糊糊状

3. 将里脊肉放入,使糊糊均匀挂肉上

4. 锅里放油至6成热,把裹好淀粉的肉一片片放入锅中,炸至金黄捞出

5. 油温继续升高后,倒入肉片复炸半分钟左右,至酥脆金黄后捞出备用

6. 锅里留一些底油,倒入胡萝卜丝、姜丝、蒜片,爆香

7. 2匙糖、3匙醋、1匙盐搅匀成汁后倒入锅中,再倒入炸好的肉,翻炒均匀后关火,加入香菜翻动均匀即可出锅

小贴士:炸的过程中为防止肉片粘连,要一片一片入锅,用长筷子翻动两次。


Lamzs

海边长大就喜欢折腾各种海鲜,特别是下面这款虾丸,用潮汕话是叫虾栆。加上一杯大红袍,美美的下午茶就搞定了,你要不要也来试试。

 潮汕小食虾枣 

准备食材

新鲜虾、马蹄、猪油板、葱

制作过程

1. 虾剥了壳,取虾线,洗干净剁碎,马蹄和猪油板切丁,葱切小段

2. 再把这些材料放一起加入面粉+少于盐搅拌,基本成型可以捏成丸子状

3. 油加热,转小火,慢慢把丸子挤好放锅里炸

4. 小火,慢慢炸出颜色金黄,不要焦了,有点小耐心就可以搞定

小贴士:白肉是和猪皮相连的有弹性的肥肉,量不需要很多但一定要有,另外多放些马蹄可以让口感更清爽。


黄英华

广东最出名的家常菜之一,家家户户生小孩坐月子的平民补品,作为入籍广东17年的厨子,今天小试一把,也加入了一些自己的想法。


 广东家常猪脚姜 

准备食材

猪手、小黄姜、甜醋、红枣、醋黑豆、鸡蛋

制作过程

1. 姜切片,鸡蛋洗净

2. 放入冷水,水开后煮5-8分钟

3. 猪脚切块焯水去浮沫,猪脚浸一下凉水

4. 姜沥干水,不加油在锅里干炒出香味

5. 将醋黑豆、猪脚、姜片、甜醋放入高压锅,加水没过猪脚,冒气后炖40分钟

6. 食材转入瓦罐,加红枣炖10分钟

7. 鸡蛋拨壳放入瓦罐再炖10分钟

小贴士:醋黑豆和红枣可以按个人喜好添加,也可以不加。

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