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周末厨房Vol.02 | 没有什么是一顿肉解决不了的

周末厨房Vol.02 | 没有什么是一顿肉解决不了的

(PikaPi) 2020年05月13日

说到吃肉,很多人脑海里是不是有了画面:新疆烧烤摊上冒着油花的红柳羊肉,潮汕牛肉火锅中筋道弹牙的手打牛肉丸,老上海弄堂里鲜美多汁的白切鸡,又或者是童年记忆里入口即化的红烧肉......


图片来自网络

别光顾着咽口水啦,本期我们为大家带来四道“豪横”肉菜:香辣过瘾牙签牛肉、低脂健康海鲜串烧、吃完舔手指蒜香排骨,还有回忆满满妈妈牌红烧肉,快和车友们学起来吧~


酷宝BN

牙签牛肉,一道以牛肉为主要食材,以孜然、辣椒等作为调料制作而成的湖南宝庆府地区特色传统名菜。既可以当配菜,又可以当零食,是朋友聚会、宅家煲剧的不错选择。一口一个香辣过瘾,如果能配上一杯啤酒就更好了。


牙签牛肉(料理机版)

准备食材

牛肉、生姜丝、料酒、蚝油、盐、玉米淀粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻

制作过程

1. 牛肉切条,切断纹理

2. 姜丝10克、料酒10克、蚝油15克、盐5克、玉米淀粉3克拌匀,放入牛肉条腌制15分钟

3.牙签热开水烫一下,手工串牛肉

4. 打开料理机选择小炒肉模式,主锅内倒入200克油和牙签肉,时间调整为18分钟,开启高温模式

5.油和牙签肉倒出(网筛分开肉和油)

6. 主锅内倒入10克油和蒜末,2分钟/varoma/速度小勺,爆香蒜末

7. 倒入滤干油的牙签牛肉,倒入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、3秒/反转键/速度2,翻拌均匀,即可食用

小贴士:如果没有料理机也可以用油锅来炸。


黄英华

多彩海鲜串烧主要食材是鸡胸肉和海虾,所以热量比较低,用的三色肉椒维生素含量丰富,洋葱有利于血管健康,再加上橄榄油烤制,是肉食爱好者的首选。


 多彩海鲜串烧 

准备食材

鸡腿肉、肉肠、大虾、彩椒、洋葱、玫瑰海盐、橄榄油、黑椒烧烤汁、奥尔良调味料

制作过程

1. 鸡腿肉切块分两份,一份拌烧烤汁,一份拌奥尔良调料,倒入少许橄榄油,腌制2小时

2. 大虾洗净抹少许玫瑰海盐,食材切成同样大小

3. 烤盘上锡纸,刷一层橄榄油

4. 所有食材穿竹签,两头蔬菜,中间间隔放肉

5. 预热烤箱至200度,串串平铺在烤盘上,再刷一层橄榄油

6. 电放入烤箱中层,烤8分钟左右取出翻面

7. 再刷一点橄榄油,再烤8分钟即可

小贴士:肉烤熟了容易掉,所以两头串蔬菜。另外喜欢什么口味,就用什么酱料腌制鸡胸肉,海鲜类不用腌制,撒海盐就很美味了。


幺幺姐姐

家里俩少爷寒假宅在家已经整整两个月,一天三顿变着法子想着给他们做好吃的,今天吃啥呢?来个蒜香排骨吧,大人孩子都喜欢,直接拿手抓着啃,吮指有滋有味。


 吮指蒜香排骨 

准备食材

猪肋排、鸡蛋、大蒜、生姜、小葱、酱油、蚝油、料酒、面粉、淀粉

制作过程

1. 选用上等肋排骨切细条

2. 蒜末、姜片、葱段、酱油 、耗油、料酒、腌渍10分钟入味

3. 面粉、淀粉1:1配置,加入鸡蛋、水、搅拌糊状物待用

4. 将腌制好的排骨裹上一层面糊,入油锅炸至金黄色捞出沥干油分

5. 外酥里嫩蒜香炸排骨出炉了

小贴士:炸排骨的时候火不要太大,中大火即可,不然外面焦了里面可能还没熟。


海藻天涯

红烧肉绝对是餐桌上的一道硬菜,色泽饱满,入口香甜、肥而不腻。它的做法也有很多种,东坡肉、毛氏红烧肉、本帮等等,南方主要用酱油,而北方注重炒糖色,今天做法是跟妈妈学的,口感Q弹,想家的时候做一做,有种妈妈特有的味道。

 妈妈牌红烧肉 

准备食材

五花肉、葱段、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、红辣椒

制作过程

1. 肥瘦相间带皮五花肉切成小块,葱切段,姜切片,蒜分瓣

2. 热锅凉油,放入切好的肉块,小火轻煸,待肉块四面有轻微焦糊,油脂析出后出锅备用

3. 油里放入冰糖,熬至焦糖色出现小泡泡

4. 五花肉倒入锅中翻炒1分钟

5. 加入葱、3片姜、蒜、花椒、2个大料、1个红辣椒、1片香叶、桂皮,继续翻炒2分钟

6. 倒入生抽,老抽各两匙,翻炒均匀

7. 倒入凉水,水没过肉块,大火沸煮10分钟,小火焖炖30分钟

8. 大火收汁,不停的翻拌至汤汁粘稠

9. 关火,起锅,加点香菜,上菜喽

小贴士:如果喜欢软糯,入口即化口感的,特别是给牙口不好的老人食用,可以先将肉块焯水。


丰腴、鲜香、多汁、大块的肉往往能够促进多巴胺的快乐分泌。趁着周末痛痛快快吃顿肉吧,大快朵颐的幸福感你也值得拥有!

本期分享就先到这里,「周末厨房」料理人还在持续征集中,大家可以在App里带话题#大厨养成记#分享拿手菜,我们期待充满爱与温度的菜谱,更期待美食背后的故事。


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