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鱼中川乌,车界蔚来

鱼中川乌,车界蔚来

(散漫看风景) 2020年04月23日

惊蛰过后,在东海之滨的宁波正是春寒料峭时节,有句宁波老话说就的好:春冷冻死欸,这个读ang的音就是小牛犊,但2020年春天只会迟到,不会缺席!这不,鱼身泛着蓝绿色光泽的大群鰆鯃(民间简称川乌)从深海洄游到象山港繁殖产卵。

川乌是一种马鲛鱼,但不是每一条马鲛鱼都可以叫川乌。就好比明前茶,当清明过后,口感和价位加都大相径庭。川乌在清明前30天到15天的时候性价比最佳。



点击音频,听听我在NIO Radio给大家介绍宁波的这道时令菜——川乌。


一家三口,选一条两三斤的川乌,分头尾和中段,头尾洗净加清水,姜片和葱段,开大火5-8分钟,辅以奉化大雷的冬笋切丝,鄞州邱隘咸菜,2分钟左右,一道原汁原味的咸菜冬笋川乌汤闪亮登场,肉质肥美,有回甘,冬笋咸菜去腥又增加鲜味,连肉带汤一起吃,绝对是味蕾的一次鲜美之旅。

这个春节,杜绝浪费,勤俭持家,在烧鱼汤的同时,我们把中段用一层薄盐腌制,冷藏。第二天,冲洗下,清蒸。一小碟浙江红醋或玫瑰香醋为佐料,鱼肉紧致,入口有质感,是下饭利器。

天渐暖,愿鰆(春)来疫鯃(无)!

来年,希望全国各地的车友到宁波咸祥,瞻岐,象山港,尝鲜,鱼中川乌,车界蔚来,吃过开过,就内味。