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咖啡知识小课堂:咖啡豆到底是什么植物?

咖啡知识小课堂:咖啡豆到底是什么植物?

(咖啡旅神) 2019年06月21日




简练文字和精美手绘,带你走进咖啡知识小课堂。

蔚来的小伙伴,常会问到我一个问题,就是咖啡豆到底是什么植物?今天,我就来告诉大家咖啡树隶属被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。听起来,有点晕乎,其实你只要记住两个名字阿拉比卡、罗布斯塔。

咖啡属的树种约70多种,其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡(Arabica)和卡内弗拉(Canephora)两种。卡内弗拉种一般人被称之为罗布斯塔(Robusta),其实罗只是卡的一个分支而已。因为广为人知,所以渐渐的罗成了卡的代名词了。

阿拉比卡种占目前咖啡产值65%,有铁皮卡、波旁等众多品种。它也有个很大的弊端就是容易受到害虫的侵害。摩卡、乞力马扎罗、蓝山等是消费者特别比较喜爱的阿拉比卡咖啡中的品牌。我们在市面上喝到的精品咖啡都是阿拉比卡,其分值在85分以上。

卡内弗拉占咖啡产值的35%,它的的特点是独特的大麦茶香和比较重的苦味,同时又有较强的抗病性。在1900年阿拉比卡遭受到严重的病害时,罗兄一跃而起广泛普及。

除了以上两种外,还有利比里卡种(liberica)等产地在亚洲和西非的品种,很可伶目前在咖啡产值中占1%—2%。

有朋友问到阿拉比卡豆种下是否有其它品种,今天也大家分享一下:

植物也是有血统的,你在市场上喝到的每支咖啡都有它自己的生命密码。

1、铁皮卡:被认为是所有变种或基因筛选的原型。果实红色,杯中风味突显,产量小.(不同区域有不同的名字克里奥罗、苏门答腊、阿拉毕戈)

2、波旁:在留尼旺岛由铁皮卡自然突变而来的品种。果实红色、黄色、还可以看见橘果皮。

3、蒙多诺沃:铁皮卡及波旁的自然混血儿。20世纪40年代发现于巴西。产量高,强壮,抗病性强。

4、卡杜拉:巴西波旁突变种,产量大。在哥伦比亚中南美洲特别受欢迎,杯中风味优秀。果实红色黄色。也有时会以“侏儒品种”或半“半侏儒品种”称之。

5、卡图艾:卡杜拉和蒙多诺沃混血。有卡杜拉的“侏儒”和蒙的高产量、抗病性。果实红色黄色。

6、马拉戈日皮:是巴西发现的铁皮卡变种中容易辨认的。豆体不寻常的大,树叶也大。产量少,果实红色。被称为“象豆“

7、瑰夏:源于埃塞俄比亚,现种植于巴拿马境内。2004年翡翠庄园以其获冠军,而备受消费者喜欢。具有特别花香风味。

8:帕卡斯:波旁自然突变,果实红色,较低矮,人工采摘。风味较接近波旁,属于较讨喜的类型。

9、薇拉萨尔奇:在哥斯达黎加发现,波旁突变,与伯卡斯一样“侏儒”。果实红色,风味表现优异。

10、帕卡马拉:是帕卡斯和马格尔日皮混血,有马的大叶大果实,果实红色。风味有类似巧克力和水果的味道。也会有一些草本、洋葱的味儿。

……

这是让大家可以初步认识的一个阿拉比卡的血统,剩下的60多种咖啡树完全没有商业用途了么?那不是太遗憾了,对于这一点,也不能给出明确的答案。未来或许它们的种族会突突的冒出来,成为新的咖啡豆豆的起点。

下一期,我将跟大家讲讲人们口中的咖啡“重量”、咖啡“厚度”,到底说的是神马,敬请期待。

咖啡旅神

一个极度咖啡世界的玩家。